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2007年中國冷飲市場總結暨2008年市場趨勢預測
來源:  作者:本站
  2007年是中國冷飲平淡而無懸念的一年。盡管中國經濟炙手可熱、物價突猛飛漲等等充滿看點,但中國冷飲行業還是走出了他含蓄內斂的一年。

  2007年中國的冰淇淋行業整體發展勢頭平穩,大企業戰略布局完成,依托行業縱向資源鏈條深挖渠道,重點消化企業前期投入的戰略資源,表現的穩健而不急躁;中型企業苦練內功、壓縮成本,依托扎實的營銷模式,步步為營,不盲目推廣新品;在前兩年行業危機中大浪淘沙剩下的中小企業則在行業成本、利潤、規模、競爭等門檻加大的情況下深挖潛力,做精做穩,不貪圖求大,也活得自得其法。

  2007年全國冷飲的產銷量256萬噸,比去年同期增長12%;實現銷售額308億元左右,預計2008年產銷量能突破280萬噸,實現銷售額340億元以上。中國古代帝王的享樂降溫產品和法國宮廷的奢侈美食真正變成了今日尋常百姓的生活用品,回首不遠的2004年中國冷飲的年銷量還不足百噸,中國的冷飲行業發展日新月異。  

  一:冷飲的起源

  關于冰淇淋的起源有多種說法。 

  1.就西方來說,傳說公元前4世紀左右,亞歷山大大帝遠征埃及時,將阿爾卑斯山的冬雪保存下來,將水果或果汁用其冷凍后食用,從而增強了士兵的士氣。還有記載顯示,巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。在各種說法中,最具說服力的還是始于中國。1292年,在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中,記載他將在北京最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯,并在意大利北部流傳開來。東方的傳統冰凍食品經馬可.波羅傳入西方,并得到進一步發展,實現了產業化,從而誕生了今天的冰淇淋。

  1553年,法國后來的國王亨利二世結婚的時候,從意大利請來了一個會做冰淇淋的廚師,他花樣翻新的奶油冰淇淋使法國人大開眼界。后來,一個有膽量的意大利人把YINGXIAOCN.COM冰淇淋傳到了法國。1560年,法國卡特琳皇后的一個私人廚師為了給這位皇后換口味,發明了一種半固體狀的冰淇淋,他把奶油、牛奶、香料摻進去再刻上花紋,使冰淇淋更加色澤鮮艷、美味可口。 

  1660年前后,在巴黎最早開業的‘Cafe Procope’,意大利人Cotelli制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后,將其凍結制成冰果并進行銷售。但這時的產品冰晶大,較之冰淇淋更接近于冰凍果汁。最先開始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產品,是從1774年法國路易國王的御用廚師開始的。這時被稱為奶油冰,后來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料,才開始稱其為冰淇淋。接著,冰淇淋經法國傳入英國、美國,逐漸被人們所認知。1851年,在美國馬里蘭州的巴爾的摩,牛奶商人JACOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。 他在美國巴爾的摩建立工廠,最早開始大量生產冰淇淋。借助于1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明,冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展,同期蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬物博覽會上首次亮相。
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